More2 - Featured Category
More2 - Odabir urednika Category
More2 - Nautika Category
morski kuhar
Udružene snage splitske gastronomije napadaju najzahtjevnija nepca: Gusarova ekipa iz Dvora pripremila je predjelo, glavno jelo i desert koji obaraju s nogu!
Sa svih strana
Koliko god pokušavali pojednostavniti priču, kuhari baždareni za napad na najzahtjevnija nepca ne mogu pobjeći od visokog standarda u odabiru namirnica, pripremi i prezentaciji.
Sastojaka ima u izobilju, kvalitetne ribe pogotovo. Gusarova ekipa iz Dvora, kako smo je nazvali ovom prigodom, pripremila je za Otvoreno more tri zanimljiva recepta.
PREDJELO: TATAR OD TUNE
Za ovo delikatno jelo najvažnije je nabaviti svježu tunu, 300 grama za dvije osobe. Meso treba nožem iskosati na sitne kockice, ukloniti sve žilice, dodati začine (sol, svježe mljeveni papar, sok limuna i naranče, maslinovo ulje). Preporučuje se u to dodati filet naranče za teksturu i slatkoću, te sojin umak po želji. Smjesu treba dobro izmiješati da bude kompaktna i prilagođavati omjere začina svojem ukusu. Jušnom žlicom oblikuju se kuglice i na tanjuru se ukrase detaljima od aceta balsamica. Za ...
morski kuhar
Kombinacija škarpine, fritula i azijske hrane? Dapače! Donosimo vrhunski recept u režiji chefa Brace Sanjina
Sa svih strana
Od kostiju škarpine skuhati temeljac i u njemu kuhati bob, slanutak, na kockice izrezanu mrkvu i krumpir, podliti s malo bijeloga vina, stalno treba dolijevati temeljac kao kad se priprema rižot, a kad je povrće napola gotovo, staviti na njega filet škarpine i poklopiti, gotov je za otprilike pet minuta.
Za fritule jedno jaje, oštro brašno, vodu, prašak za pecivo, meso škampa i blitvu narezanu na rezance umijesiti u tijesto i oblikovati fritule, najlakše kao žličnjake, i popržiti u dubokom ulju.
Azijska hrska napravi se tako da se indijski oraščić istuče u sitnije komadiće i tostira na tavi, sjemenke lana se također tostiraju, kruh se nareže na sasvim male kockice i poprži u ulju, sve zajedno izmiješati s naribanom koricom limete, začiniti po ukusu.
Filet škarpine servira se na povrću, kožicu se zapeče brenerom i po njoj pospe azijska hrska i malo maslinova ...
MORSKI KUHAR
Jakobove kapice vrhunska su i nježna delicija, Hrvoje Zirojević savjetuje kako ih ne upropastiti
Sa svih strana
Očišćene capesante (bijelo meso s narančastim jezikom) popečemo na vrućoj tavi uz dodatak maslinova ulja, može ih se i flambirati s malo prošeka, a mogu se popeći i na roštilju.
U odgovarajućem loncu prokuha se maslac i malo ribljeg temeljca.
Kada je prokuhalo dodati malo vrhnja za kuhanje, šafran, ulje od tartufa i malo maslinovog ulja, te tartufatu.
Pusti se umak da kuha dok ne postane gušći, te ga se na kraju začini solju i paprom.
Na tanjur se servira umak, na njega položi zapečene ili flambirane capesante, a uz njih se može servirati krem riža s koromačem.
Potrebno za dvije osobe
- šest capesanti (jakobovih kapica)
- ulje tartufa (0,2 dcl)
- tartufata (6 dkg)
- maslinovo ulje (0,5 dcl)
- maslac (5 dkg)
- riblji temeljac (1 dcl)
- vrhnje za kuhanje
- šafran
- sol
- papar
More2 - Ribolov Category
morski kuhar
Donosimo recept za viški brudet koji spaja lubina, tunu, tigraste kozice, brbavice i fažol. A na vrh ide - kadaif!
Sa svih strana
Lubine očistiti i filetirati. Brbavice oprati, te paziti da na njima ne ostane pijeska. Očistiti kapulu i češnjak, te kapulu izrezati na rezance, a češnjak na listiće, petrusimul sitno nasjeckati.
Na maslinovu ulju zažutiti kapulu, kad uvene dodati pelate i koncentrat rajčice. Dodati kosti od lubina i glave, te podliti bijelim vinom i vodom koja treba prekriti sve sastojke u posudi u kojoj se kuha.
Nakon toga dodati listiće češnjaka, usitnjeni petrusimul, sol i papar, te čili papričice po želji. Kuhati na laganoj vatri 30 minuta.
Nakon toga izvaditi kosti i glave od lubina, te dodati fažol koji je prethodno bio namočen u hladnoj vodi 24 sata. Kuhati dok se fažol ne skuha. Kad je fažol skuhan, procijediti ga. Štapnim mikserom ga izblendati, te ga potom kroz finu cjediljku propasirati.
Krema od fažola mora biti kompaktna i bez tragova kožice.
Filete lubina, ...
26. prosinac 2024 08:21
