Brudet od različite ribe
Najbolji je brudet od više vrsta riba kao što su škarpina, grdobina, komadi zubaca, lubina, šarga, kovača, jegulje, ugora i tunja. Veću ribu razrežite na komade, a manju ostavite u komadu kao: kanjce, škarpuniće, jegulje i ostalo. Za 1 kg ribe stavite osminu litre maslinova ulja i blijedo zažutite na listiće narezane 2 kapule, pa u tome lagano zažutite ribu i dodajte nasjeckan češnjak, peršin, sol i papar, te žlicu koncentrata od rajčica ili nekoliko rajčica.
Dolijte vode da riba bude pokrivena, malo prokuhajte, onda dodajte kvasinu po ukusu i kuhajte 1 sat na laganoj vatri. Za vrijeme kuhanja, brudet ne smijete miješati žlicom, nego povremeno protresti posudu tako da ostane sve kako ste u nju složili.
„Najbolje namirnice za ovo jelo...