Stari recept za šalšu od poma kojoj nitko ne može odoljeti. Sirotinjsko jelo danas je delicija, dva su detalja ključna

što je ljeto bez šalše od poma? Sad kad smo konačno dočekali prave, zrele, ljetne rajčice, šalša nam je na jelovniku barem tri puta tjedno. Ako je i s vama isti slučaj, možda vam ponestaje ideja i recepata. Jer, svaka čast šalši, ali lako se umoriti od jednog te istog jela... Stoga vam nudimo novi recept za obožavajni umak - zapravo ne novi, nego jako stari...

Pasta alla Scarperiello, odnosno tjestenina na postolarev način, stari je talijanski recept iz napuljskog kraja, idealan za pripremu kad nemate vremena, u zadnji tren, ali unatoč tome ovo je jelo toliko dobro da sovaja svakoga tko ga kuša. Prema legendama, pasta allo Scarpariello nastala je u napuljskom kvartu Quartieri Spagnoli, među uličicama u kojima su nekada živjeli slavni Scarcari, odnosno postolari koji su prodavali i popravljali cipele.

Shutterstock

Ovo je jelo imalo svoj dan - ponedjeljak - a to je u stara vremena u Napulju za postolare bio dan odmora. Izvorno se, navodno, ovo jelo pripremalo s puno ribanog sira, koji su Scarpari dobivali na dar od kupaca koji nisu mogli platiti u novcu.

Danas se, međutim, Scarpariello više ne smatra brzinskim, pomalo sirotinjskim jelom, već se ponosno ističe na jelovnicima trattoria i pizzerija (da, može se koristiti i za začiniti tjesteninu i za premazati pizzu).

Ako se pitate koja je razlika između napuljskog Scarriella i obične šalše od poma, prije svega, riječ je o sastojcima: kuha se sa svježim, oguljenim rajčicama sorte datterini, cherry ili corbarino, a te su najviše nalik našim šljivaricama, samo što su malene poput cherry rajčica.

Corbarino rajčice - s njima je ovo jelo još bolje

Shutterstock

Druga caka vezana je uz sir: nećete ga ribati na gotovo jelo, nego pomiješati s umakom tijekom pripreme.

Pored toga, ako želite biti vjerni izvorniku, obratite pažnju na vrstu tjestenine - u Napulju se pod obavezno koroiste mezzanelli ili paccheri, no u novije vrijeme popularan izbor su i špageti.

Pasta alla Scarperiello

Sastojci: 

400 g svježih rajčica
320 g tjestenine paccheri
1 režanj češnjaka
ribani sir (parmezan i/ili pecorino)
maslinovo ulje
bosiljak
sol

Priprema:

Pristavite lonac posoljene vode da uzavre

Rajčice zarežite oštrim nožem pa ih ubacite u kipuću vodu te ih nakon par sekundi prebacite u hladnu. Lako ćete ih oguljiti.

U isti lonac ubacite tjesteninu i pustite je da se kuha.

Na dublju, veću tavu stavite maslinovo ulje i cijeli režanj češnjaka. Čim češnjak porumeni, dodajte rajčice, posolite ih i ostavite da se kuhaju na laganoj vatri oko 15 minuta. Uklonite režanj češnjaka.

Tjesteninu skuhanu al dente prebacite u umak od rajčice, dodajte šaku ribanog sira pa sve dobro promiješajte i kiuhajte još koju minutu nha laganoj vatri da se sir otopi.

Maknite s vatre, podijelite u tanjure i pospite listićima bosiljka te odmah poslužite.