Namirnica koja tjera suze na oči: evo zašto plačemo dok režemo luk i što iskusni kuhari rade drugačije

Luk je jedna od omiljenih namirnica, koja gotovo svako jelo može učiniti ukusnijim. No, njegova priprema nije jednako ugodna. Na YouTube kanalu "The Travelling Scientist" objašnjeno je zašto nas rezanje luka tjera na plač te kako to spriječiti. Odgovore prenosi portal Klik.

Krivac za suze u kuhinji je - suzni čimbenik. Naime, kad je luk netaknut, skupina spojeva koje nazivamo cistein sulfoksid odvojeni su od enzima zvanog aliinaza. Kad luk režete ili zgnječite ta se granica između enzima i spojeva uništava uzrokujući reakciju u kojoj, zbog aliinaze, cistein sulfoksidi postaju sulfonska kiselina.

U luku, sulfonska kiselina ima dvije mogućnosti. U prvom scenariju, događa se spontana kondenzacija reakcija te nastanak organosumpornijh spojeva koji su zaslužni za jak miris i ok...