Želite zaroniti u raznoliki svijet svjetske kuhinje? Pred vama je jedno jedinstveno iskustvo i prilika za otkrivanje nečega novog i uzbudljivog, ali i pravi raj za ljubitelje ulične hrane! Južnoamerička kuhinja, bogata i raznovrsna, oduševit će sve željne nečeg drugačijeg. Poznata je po jedinstvenim kombinacijama okusa, autentičnim začinima i tradicionalnim tehnikama pripreme te odražava bogatstvo prirodnih resursa ovog kontinenta. Pa krenimo...

Jedinstvenost i prepoznatljivost

Južna Amerika je prirodni dom nekih od ključnih sastojaka svjetske kuhinje, poput krumpira, rajčica i graha, dok su kukuruz i krumpir temelj većine lokalnih jela. Regionalne kuhinje donose širok spektar okusa, ali ih povezuju i zajednički elementi: obilna upotreba žitarica, riže, tortilja, različitih vrsta graha, korjenastog povrća, orašastih plodova i sjemenki. Zahvaljujući bogatstvu autohtonog voća i začina, jela su obogaćena specifičnim okusima i karakterističnim vatrenim začinima, poput čilija, koji daju poseban pečat ovoj kuhinji.

I dok su različite vrste mesa, riba i povrća zastupljene u mnogim jelima, jedno od najpopularnijih vrsta mesa, posebno u ruralnim područjima, jest piletina, koja zahvaljujući svojoj svestranosti zauzima centralno mjesto u kulinarskim tradicijama brojnih južnoameričkih zemalja.

Ukusne, mekane i sočne – meksičke tortilje s piletinom i povrćem

Shutterstock

Tipični okusi i začini

Tipični začini i okusi južnoameričke kuhinje donose bogatstvo aroma i jedinstven karakter svakom jelu. Čili papričice jedan su od ključnih sastojaka, prisutne u različitim oblicima i jačinama, dodajući jelima pikantne note koje variraju od blagih do izrazito ljutih. Korijander, sa svježim listovima i sušenim sjemenkama, koristi se za obogaćivanje aroma u jelima od mesa, salatama i umacima. Kumin, poznat po svojoj karakterističnoj zemljanoj aromi, često se pojavljuje u marinadama, varivima i juhama, dajući im dodatnu dubinu okusa.

Shutterstock

Achiote, poznat i kao annatto, daje jelima živu crvenu boju i zemljani okus, i naročito je popularan u peruanskoj i ekvadorskoj kuhinji. Za osvježenje i dodavanje kiselkastih nota tu je i limeta, čiji citrusni okus često naglašava marinade i doprinosi svježini mnogih jela. Kombinacija ovih začina daje južnoameričkoj kuhinji njezin prepoznatljiv karakter, koji je jednako primamljiv koliko i raznolik.

Metode pripreme

Južnoamerička kuhinja nudi pravu avanturu za nepce, s tehnikama koje ističu bogate i raznolike okuse. Asado – najpoznatiji način roštiljanja u Argentini, Urugvaju i Čileu – podrazumijeva sporo pečenje mesa na otvorenom plamenu ili ugljenu, što mu daje neodoljivu aromu i sočnost te karakteristični dimljeni okus.

Uz roštilj, tu su i variva puna povrća i začina, kuhana u gustim umacima koji svaki zalogaj čine posebno aromatičnim, dok citrusne marinade, s limetom, narančom ili limunom, omekšavaju meso i dodaju mu osvježavajuće note.

Jedno od popularnijih jela u Brazilu predstavlja mix kultura i naziva se coxinos. Riječ je o pilećim mljevenim i kremastim ćuftama, prženima u dubokom ulju, koje se tradicionalno poslužuju uz šalšu od svježe rajčice

Shutterstock

Jela Južne Amerike, kao što ste imali priliku i pročitati, iznimno su bogata okusima, a mi ćemo vam danas ponuditi recepte onih koji se kombiniraju s piletinom. Bez obzira na to jeste li ljubitelj pikantnih jela ili su vam draži blagi, kremasti okusi, piletina može poprimiti razne arome i tako postati zvijezda stola na svakom kontinentu. Garantiramo da ovo još niste probali...

Empanadas s piletinom (Empanadas de Pollo)

Riječ je o malim pitama punjenim piletinom, lukom, paprikom i začinima koje su najpoznatije jelo u Argentini. Pripremaju se pečenjem u pećnici ili prženjem, a popularne su kao ulična hrana i predjelo. Svaki dio Argentine, odakle potječe ovo jelo, ima svoj posebni miks začina koji koriste za pripremu empanada pa je svaki put drukčije.

Empanadas de Pollo

Shutterstock

Sastojci:

250 g pilećeg bijelog mesa "Međimursko pile"
100 g punjenih maslina s bademina (paprikom)
30 g sušenih rajčica u ulju (4 kom)
1 luk
1 češanj češnjaka
2 žlice maslinova ulja
šaka nasjeckanog peršina
sol i papar
250 g svježeg sira
75 ml ulja
75 ml mlijeka
1 jaje
400 g brašna
1 prašak za pecivo
1 jaje za premazivanje

Shutterstock

Priprema:

Sitno nasjeckajte luk i češnjak. Piletinu narežite na manje komade i kratko je zapecite na maslinovu ulju, dvije do tri minute, dok ne postane svijetla i zlatna. Masline narežite na srednje komadiće pa ih, zajedno s lukom i češnjakom, dodajte piletini i nastavite pržiti još nekoliko minuta. Rajčice također nasjeckajte i dodajte ih smjesi, pospite svježim peršinom te začinite solju i paprom. Ostavite nadjev sa strane da se ohladi.

U velikoj zdjeli pomiješajte sir, ulje, mlijeko, jedno jaje i žličicu soli. Zatim umiješajte brašno i prašak za pecivo te mikserom s nastavkom za tijesto mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Premjestite ga na pobrašnjenu površinu. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna da tijesto ne bude premekano. Posipajte ga brašnom odozgo i razvaljajte na debljinu od približno četiri mm.

Pomoću okrugle modle (promjera 9-10 cm) izrežite krugove iz tijesta. Razmutite jaje i premažite rubove krugova. Na jednu polovicu svakog kruga stavite malo nadjeva, preklopite ga, pritisnite rubove prstima i podignite ih prema gore kako bi se empanade bolje zatvorile. Ostatke tijesta ponovno premijesite, razvaljajte i nastavite dok ne iskoristite sav nadjev i tijesto. Premažite ih razmućenim jajetom za sjaj.

Pecite empanade u unaprijed zagrijanoj pećnici na 200°C (ili na 175°C uz opciju vrućeg zraka), oko 20 minuta ili dok ne postanu zlatnosmeđe.

Pollo a la Brasa

Ovo jelo je tradicionalno za Peru i Kolumbiju, a riječ je o piletini pečenoj na roštilju ili u posebnoj pećnici, prethodno mariniranoj u mješavini začina, soje, češnjaka i octa. Ova vrsta piletine služi se s umacima na bazi majoneze i avokada.

Pollo a la brasa

Shutterstock

Sastojci:

1 cijelo "Međimursko pile"
½ šalice običnog octa
½ šalice mljevene čili papričice
½ šalice svježe napravljene paste od češnjaka
½ šalice tamnog umaka od soje
½ šalice biljnog ulja za marinadu
1 šalica crnog piva kao što je Cusqueña Negra (po izboru)
sol, mljeveni crni papar i kumin po ukusu
6 velikih bijelih krumpira za kuhanje, oguljenih i narezanih na deblje krumpiriće
2 šalice biljnog ulja za prženje krumpira
1 mala glavica salatem oprana i grubo nasjeckana
3 srednje velike rajčice narezane na ploške
½ oguljenog i narezanog krastavca
½ šalice preljeva za salatu po izboru
5 žlica umaka za umakanje; majoneza, kečap, senf i umak od ají chilli papričice za posluživanje

Aji Amarillo umak:

1 velika žuta/narančasta čili papričica
1/3 šalice ira queso fresco (možete zamijeniti feta sirom)
1/4 šalice biljnog ulja
1 veliki režanj češnjaka
3 žlice soka od limete
1/2 žličice pasta huacatay (crne mente)
prstohvat šećera
papar

Shutterstock

Priprema:

Noć prije pečenja dodajte suhe mljevene sastojke u zdjelu; češnjak mljeveni, ají panca papar, češnjak, sol i kumin.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu (ocat, sojin umak, biljno ulje, crno pivo, mljevenu ají panca čili papričicu, češnjak, krupnu sol, papar i kumin) u velikoj zdjeli i dobro promiješajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Stavite piletinu u veliku tepsiju ili zdjelu, prelijte je marinadom pazeći da prekrije sve dijelove piletine i ostavite u hladnjaku preko noći da se marinira.

(Dan pečenja) Izvadite piletinu iz hladnjaka, piletinu još jednom namažite marinadom i stavite u tepsiju, a na dno tepsije dodajte 1 cm vode da se piletina ne osuši. Prethodno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva 10 minuta i stavite pleh s piletinom u sredinu pećnice. Pecite dva sata ili dok ne bude pečeno, pazeći da je piletina iznutra pečena (provjerite ražnjićem) i da je kožica lijepo pečena i hrskava.

Otprilike 30 minuta prije nego što je piletina spremna za izlazak iz pećnice, pržite krumpire u puno biljnog ulja dok ne porumene. Stavite na neki kuhinjski ubrus u cjedilo na tanjur da upije sav višak ulja. Posolite po ukusu.

Stavite zelenu salatu, rajčicu i krastavac i prelijte preljevom za salatu po izboru.

Kad je piletina gotova, izrežite je na pojedinačne komade (obično na četvrtine) i poslužite s pomfritom, salatom i umacima za umakanje.

*Za Aji Amarillo umak stavite sve sastojke u multipraktik i miješajte nekoliko sekundi.

Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Slobodne Dalmacije i Perutnine Ptuj - Pipo.

Prve asocijacije na američku kuhinju najčešće su hamburgeri, pite od jabuka i makaroni sa sirom – jela koja su postala simboli modernog američkog života. Međutim, iza tih poznatih okusa krije se mnogo dublja i bogatija kulinarska tradicija koja seže godina unazad.

Prije nego što su ta jela postala uobičajeni dio američkog stola, autohtoni narodi razvijali su svoju jedinstvenu kuhinju, a mnogi od tih tradicionalnih sastojaka i tehnika pripreme hrane i dalj su važan dio moderne američke kuhinje.

Domovina kukuruza

Neke od namirnica koje danas gotovo svakodnevno koristimo poput batata, graška, borovnica i avokada potiču upravo iz Sjeverne Amerike, a ovaj kontinent ujedno je i domovina kukuruza.  

Kuhinja Sjeverne Amerike izuzetno je raznolika, s jelima i namirnicama specifičnim za svaku regiju, koja odražavaju povijest, klimu i kulturne utjecaje tog područja. Na jugu prevladavaju bogata jela poput pržene piletine, gumboa i cornbreada, dok Sjeveroistok nudi specijalitete poput clam chowdera i lobster rolla.

/Shutterstock

Midwest je poznat po zasitnim jelima kao što je Chicago deep dish pizza, dok su na Zapadu popularni svježi lokalni sastojci te jela poput fish tacos i guacamolea. Kanada je prepoznatljiva po uporabi javorova sirupa i kuhanju divljači, dok je Meksiko poznat po začinjenim jelima kao što su tacosi, enchilada i guacamole.

Tajna okusa

Jedno od ključnih obilježja koja jela čine posebnima su začini, uz njihov dodatak od istih osnovnih namirnica mogu se kreirati potpuno različita jela. 

Jedan od najpoznatijih začina koji potiče iz Sjeverne Amerike i proširio se diljem svijeta je čili. Naime, prije kolonizacije Amerike, paprika nije postojala izvan ovog kontinenta. Biljka paprike porijeklom je iz Meksika, a čili papričice bili su osnovni začini u autohtonoj kuhinji jugozapada Sjeverne Amerike. Njihova dimljena aroma i intenzivan okus zaslužni su za jedinstveni karakter jela.

Javorov sirup

/Shutterstock

Uz ljuti čili prah, Sjeverna Amerika ima i svoj prirodni zaslađivač – javorov sirup. Ovaj prirodni sirup dobiva se iz soka stabala šećernog javora, a Kanada je njegov najveći proizvođač. Proces uključuje bušenje stabala u proljeće, prikupljanje soka i njegovo kuhanje dok ne postane gusti sirup.

Sirup dolazi u tri osnovne vrste: zlatni (blagi okus), amber (bogatiji okus) i tamni (intenzivan okus). Osim što je neizostavan uz palačinke i vafle, koristi se u pečenju, marinadama i desertima. Bogat je mineralima poput mangana, cinka i kalcija, što ga čini zdravijom alternativom industrijskim zaslađivačima.

Sporo kuhanje 

Iako današnji ubrzani način života ostavlja malo vremena za kuhanje, tradicionalni recepti zahtijevali su puno više strpljenja i truda. Jedna od najstarijih metoda je pit cooking, koja je uključivala pripremu hrane u velikim zemljanim jamama. U ovoj tehnici, meso, riba ili povrće omotani u lišće banana ili kukuruzno lišće bili su zakopani u jamu prepunu užarenih kamenčića. Hrana se kuhala satima, često cijeli dan i na niskim temperaturama zbog čega je bila izuzetno sočna.

Ova metoda pripreme jela bila je osobito važna za zajednička okupljanja i ceremonije jer je omogućavala pripremu velike količine hrane za mnogo ljudi.

Iako bi bilo zanimljivo okušati se u starinskim metodama kuhanja, ipak smo vam odlučili ponuditi nešto jednostavnije i brže. Pripremili smo tri recepta koja donose okuse SAD-a, Meksika i Kanade. Svaki od njih jednostavan je za pripremu i oduševit će vas bogatstvom okusa.

Buffalo Wings

Recept za Buffalo Wings nastao je potpuno slučajno 1964. godine u restoranu Anchor Bar u Buffalu, New York. Prema jednoj verziji, vlasnica Teressa Bellissimo pripremila je pileća krilca, koja su u to vrijeme bila jeftin i nepoželjan dio piletine te su se obično bacala ili čuvala za temeljac ili juhu, i prelila ih ljutim umakom.

Jelo je u rekordnom roku postalo hit i proširilo se diljem SAD-a. Danas je nezaobilazni dio američke kuhinje, posebno popularno za društvene prilike poput Super Bowla. U mnogim dijelovima SAD-a održavaju se festivali pilećih krilaca, uključujući Philadelphia’s Wing Bowl i National Buffalo Wing Festival. Također, restorani često organiziraju natjecanja u jedenju krilaca, s izazovima koji uključuju ekstra ljute umake.

Buffalo Wings

/Shutterstock

Sastojci: 

500 g pilećih krilaca Međimursko pile
1 prašak za pecivo
30 ml ljutog umaka
30 g maslaca
15 ml bijelog octa
½ žličice češnjaka u prahu
sol
papar

Bijeli umak: 

30 g majoneze
180 ml kiselog vrhnja
½ žličice češnjaka u prahu
½ žličice vlasca
soli
2 žlice limunova soka

Priprema: 

Za pripremu Buffalo Wings prvo operite pileća krilca i posušite ih papirnatim ručnicima. Zatim ih posolite i popaprite po želji te ih pospite praškom za pecivo i dobro izmiješajte. Prašak za pecivo privlači vlagu na površinu kože i pomaže da postane hrskava.

Za prženje, u dubokoj tavi zagrijte ulje na 180°C. Stavite pileća krilca u vruće ulje i pržite oko 10 minuta, dok ne postanu hrskava i zlatno smeđa. Ako koristite pećnicu, stavite krilca na rešetku za pečenje prekrivenu papirom za pečenje i pecite na 200°C 25-30 minuta i preokrenite ih na polovici pečenja kako bi se ravnomjerno ispekli.

Dok se krilca peku ili prže, pripremite umak. U maloj tavi zagrijte maslac na srednje jakoj vatri dok se ne otopi. Dodajte ljuti umak, bijeli ocat, češnjaka u prahu, sol i papar. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine i umak postane gladak i vruć.

Kad su krilca gotova, stavite ih u veliku zdjelu i prelijte vrućim umakom. Dobro promiješajte kako bi se krilca ravnomjerno prekrila umakom. Poslužite uz bijeli umak koji ćete pripremiti miješanjem svih navedenih sastojaka. Za još intenzivniji okus, umak možete pripremiti unaprijed i ostaviti ga u hladnjaku do upotrebe. 

Enchiladas de Pollo

Enchiladas de Pollo je tradicionalno meksičko jelo koje potječe iz vremena kada su Maje i Azteci pripremali slična jela s kukuruznim tortiljama. Tijekom vremena, jelo je postalo popularno diljem Meksika, a različite varijante nastale su s dodacima mesa, povrća i začina. Enchiladas de Pollo s piletinom su među najpoznatijima, a njihov prepoznatljiv okus dolazi od začinjenog umaka i bogatog nadjeva, što ih čini omiljenim jelom na meksičkim stolovima.

Enchiladas de Pollo

/Shutterstock

Sastojci:

600 g pilećih prsa Međimursko pile (kuhanih i nasjeckanih na komade)
10-12 kukuruznih tortilja
1 srednja crvena paprika 
1 srednji crveni luk 
2 češnja češnjaka 
1 konzerva crnog graha
240 ml umaka od rajčice
1 žličica origana
1 žličica čilija u prahu (po želji)
150 g naribanog sira (cheddar ili mozzarella)
100 g vrhnja za kuhanje
svježi korijander
sol
papar
ulje 

Priprema:

Za pripremu Enchiladas de Pollo prvo skuhajte pileća prsa i nasjeckajte ih na komadiće. Zatim u tavi zagrijte malo ulja i dodajte nasjeckani crveni luk, papriku i češnjak. Pržite povrće dok ne omekša, oko 5 minuta. Nakon toga dodajte origano i čili u prahu te sve dobro promiješajte. U tavu dodajte umak od rajčice i crni grah pa pustite da se sve kuha još 5-10 minuta dok se umak lagano zgusne. Posolite i popaprite po ukusu.

U međuvremenu, u drugoj tavi zagrijte malo ulja i podgrijte kukuruzne tortilje, jednu po jednu, oko 30 sekundi sa svake strane, dok ne omekšaju i postanu savitljive. Stavite ih na papirnate ručnike da upiju višak ulja. Kada su tortilje spremne, u svaku stavite malo nasjeckane piletine i graha, a zatim prelijte s malo pripremljenog umaka. Tortilje pažljivo zamotajte i stavite ih u unaprijed nauljenu vatrostalnu posudu, jednu do druge.

Preko zamotanih tortilja prelijte preostali umak i pospite naribanim sirom. Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 20 minuta, dok se sir ne otopi i postane zlatno-smeđi. Kada su enchilade gotove, poslužite ih uz malo kiselog vrhnja i ukrasite svježim korijanderom.

Enchilade možete poslužiti uz prilog od riže, graha ili uz svježu salatu.

Chicken Pot Pie

Chicken Pot Pie jedno je od omiljenih jela u Kanadi, osobito u hladnijim mjesecima. Ovo kremasto jelo, koje se sastoji od piletine, povrća i bogatog umaka, prekriveno je hrskavom koricom tijesta i savršen je izbor za obiteljske obroke i zimske dane.

Iako je poteklo iz britanske kuhinje, gdje su "pot pie" pite pripremane s ostatcima mesa i povrća, u Kanadi je postalo sinonim za comfort food. Ovo jelo je idealno za hladne kanadske zime, pružajući toplinu i užitak u svakom zalogaju.

Chicken Pot Pie

/Shutterstock

Sastojci:

Tijesto: 

350 g brašna
1 žličica soli
120 g maslaca
120 ml vode

Nadjev:

450 g pilećih prsa Međimursko pile
2 mrkve
40 g celera
70 g maslaca
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
40 g brašna
sol
papar
1 žličica suhih listova timijana
420 ml pilećeg temeljca 
125 g smrznutoga graška
1 veliko jaje

Priprema: 

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka i ostavite ga da odmori dok pripremate nadjev. U velikom loncu pomiješajte piletinu, mrkvu i celer, prelijte vodom i zakuhajte. Kuhajte 10 minuta, ocijedite i ostavite sa strane.

U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju. Umiješajte brašno, začine i pileću juhu. Kuhajte dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte jednu polovicu tijesta u krug promjera 30 cm i stavite u posudu za pitu. Na tijesto rasporedite piletinu, povrće i umak te dodajte smrznuti grašak.

Razvaljajte drugi disk tijesta i pokrijte njime pitu. Zatvorite rubove i zarežite nekoliko proreza na gornjoj kori. Premažite koru jajem i pecite oko 40 minuta dok kora ne porumeni. Nakon 20 minuta pečenja, rubove prekrijte aluminijskom folijom. Ohladite 10 minuta prije posluživanja. Ostatke čuvajte u hladnjaku do 5 dana.

U današnjem globaliziranom svijetu gotovo svaka urbana sredina nudi priliku da, uz lokalne recepte, kušate i poznata jela drugih država i kontinenata. No, afričke specijalitete ipak nećete tako lako pronaći u obližnjim restoranima. Njihovi bogati i kompleksni okusi rezultat su duge tradicije i miješanja raznolikih kultura te još uvijek ostaju egzotični i donekle neistraženi.

Dobra vijest je da, uz nekoliko ključnih sastojaka i tradicionalnih recepata, ne morate putovati da biste doživjeli autentične okuse Afrike – možete ih pripremiti u vlastitom domu. 

Jedna od najzanimljivijih kuhinja

Evolucija afričke kuhinje usko je povezana sa životima domorodaca, oblikovana njihovim vjerskim običajima, klimom i lokalnom poljoprivredom. Glavne namirnice koje čine okosnicu afričke kuhinje uključuju proso, kukuruz, rižu, manioku, batat i različite mahunarke poput graha i leće. Koriste se i razne vrste mesa, riba i peradi - posebno piletine, a kokosovo mlijeko, kikiriki, palmino ulje i bogata paleta začina neizostavni su elementi u pripremi jela.

/Shutterstock

U mnogim afričkim kulturama, hrana se konzumira rukama, uz pomoć komada kruha ili pogače poput injere (u Etiopiji) ili ugali (u istočnoj Africi). Hrana se uzima iz zajedničke posude, čime se promiče osjećaj zajedništva i dijeljenja te tako obrok postaje prilika za okupljanje i povezivanje.

Začini afričke kuhinje 

Svaki kutak Afrike skriva začine koji obogaćuju okus tradicionalne kuhinje – od sjevera i mirisnih marokanskih bazara, preko pikantnih mješavina istočne Afrike, do specifičnih začina zapadne Afrike. Zbog njihove duboke povezanosti s poviješću i kulturama naroda, gotovo je nemoguće izdvojiti samo nekoliko začina koji najbolje predstavljaju afričku kuhinju.

Tradicionalni začin u Maroku, ras el hanout, u prijevodu znači glava dućana ili srce dućana. Ova marokanska mješavina začina prvobitno se prodavala na tržnicama, gdje je svaki trgovac pokušavao nadmašiti ostale što profinjenijom mješavinom začina. Pomno usklađena mješavina uključuje cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčiće, kurkumu, šafran i cvjetne latice.

Sastojci začinske mješavine Ras el Hanout 

/Shutterstock

Rajska zrna aromatični je začin s okusom između crnog papra i đumbira, porijeklom iz zapadne Afrike. Često se koristi u ganskoj kuhinji. Može se koristiti umjesto crnog papra za postizanje mnogo složenijeg okusa, dodati medenjacima ili čak umiješati u nadjev za pitu od jabuka.

Harissa je intenzivna i snažna sjevernoafrička mješavina čili papričica, sjemenki korijandera, kumina, kima, kamene soli, kajenske paprike, češnjaka, rajčice i listova mente. Često se dodaje juhama, mesnim jelima i kus-kusu za dodatnu dozu pikantnosti.

Poseban način pripreme 

Afrička kuhinja poznata je po raznolikim tehnikama pripreme koje su se usavršavale kroz stoljeća. Jedna od najistaknutijih metoda je sporo kuhanje, koja se koristi za pripremu gulaša i variva. Jela poput senegalske Piletine Yassa, etiopskog Doro Wata i nigerijskog Suye često se polako kuhaju kako bi se svi začini mogli savršeno prožeti, stvarajući bogate i složene okuse.

Doro Wat je ukusno etiopsko jelo koje se najčešće servira tijekom vjerskih praznika i posebnih prigoda.“

/Shutterstock

Pritom se za kuhanje često koristi tradicionalna glinena posuda tagine sa stožastim poklopcem. Jedinstveni oblik posude omogućuje da para, koja nastaje tijekom kuhanja, kruži unutar tagine stvarajući efekt kuhanja na pari. Poklopac, koji je širi na dnu i sužava se prema vrhu, pomaže u održavanju temperature i sprječava isparavanje tekućine čime se stvara raskošan i gust umak.

Kako bismo vam približili okuse afričke kuhinje, izdvojili smo dva recepta s lako dostupnim sastojcima, koja možete pripremiti u vlastitoj kuhinji. Ne dajte da vas obeshrabri nešto duži popis sastojaka – jela će biti gotova brže nego što mislite, a okus će vas oduševiti!

Piletina Yassa - Senegalska pirjana piletina s karameliziranim lukom

Piletina Yassa je jedno od najpoznatijih jela zapadnoafričke kuhinje, posebno u Senegalu i Gambiji. Ovo jelo savršeno dočarava bogatstvo afričkih okusa i ističe jednostavnost pripreme koja ne umanjuje dubinu i složenost arome.

Ono što ovo jelo čini posebnim jest njegova karakteristična marinada od luka, limunova soka i senfa, koja donosi intenzivan, kiselkasto-slatki okus s dozom pikantnosti.

Piletina Yassa - Senegalska pirjana piletina s karameliziranim lukom

/Shutterstock

Sastojci:

Marinada:

8 pilećih bataka Međimursko pile
1 glavica luka, grubo nasjeckana
4 češnja češnjaka
1 vezica peršina
1 žličica kajenskog papra
1 limuna (korica i sok) 
2 žličice Dijon senfa
2 žlice suncokretova ulja

Umak:

3 žlice suncokretova ulja
3 glavice luka, narezane na ploške
1 crvena paprika, narezana na ploške
2 režnja češnjaka
sok od 4 limete (ili 2 limuna)
2 žlice Dijon senfa
300 ml pilećeg temeljca
6 grančica majčine dušice
1 list lovora
1 Scotch Bonnet papričica ili Jalapeño čili papričica
med 
peršin 
sol

Priprema: 

Za pripremu marinade zarežite kožicu piletine dijagonalno te ju posolite i stavite u široku posudu. Sve sastojke za marinadu (osim ulja) izmiksajte u multipraktiku dok ne dobijete pastu. Dobivenu pastu stavite u posudu s piletinom, dodajte 2 žlice ulja i rasporedite po piletini. Zatvorite posudu i ohladite 2 sata ili preko noći.

Izvadite piletinu iz hladnjaka i pustite da dođe na sobnu temperaturu, zatim dodajte još malo ulja i ispecite na roštilju. Pecite s kožom prema gore dok komadi piletine ne dobiju lijepu smeđu boju. Naravno, piletinu možete ispeći i na grill tavi. Ostatak marinade sačuvajte. 

Kako bi pripremili umak u većoj tavi zagrijte ulje i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte ga 10-15 minuta dok se ne karamelizira. Zatim  dodajte ostatke marinade i malo morske soli.

Dodajte crvenu papriku i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte češnjak i miješajte još 2 minute. Dodajte sok od limete/limuna, senf, majčinu dušicu, lovorov list i jednu probušenu scotch bonnet papričicu te ulijte pileći temeljac. Začinite solju i paprom i pustite da zakuha.

Dodajte piletinu (okrenutu s kožom prema gore), poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok se piletina ne skuha. Po potrebi dodajte još začina i umak ublažite dodavanjem meda. Pospite peršinom i poslužite uz rižu, kus-kus ili mahune.

Marokanski pileći Tagine

Pileći tagine jedno je od najpoznatijih jela Sjeverne Afrike, posebno cijenjeno u Maroku, Alžiru i Tunisu. Naziv "tagine" označava i samo jelo i tradicionalnu glinenu posudu u kojoj se priprema. Pileći tagine nije samo hrana – on je simbol zajedništva i gostoprimstva. Često se priprema za obiteljska okupljanja i posebne prigode, a dijeljenje obroka iz jednog tagine posuđa dodatno naglašava osjećaj zajednice i pripadnosti.

Iako pileći tagine danas ima brojne varijante diljem svijeta, autentično iskustvo najbolje se doživljava pripremom u tradicionalnoj posudi i s originalnim začinima, koji donose duh i okuse sjevernoafričkih bazara direktno na tanjur.

Marokanski pileći Tagine

/Shutterstock

Sastojci: 

8 pilećih bataka s kostima i kožom Međimursko pile
1 žličica mljevene paprike
1 žličica mljevenog kima
¼ žličice kajenskog papra
½ žličice mljevenog đumbira
½ žličice mljevenog korijandera
¼ žličice mljevenog cimeta
1 limun
5 češnja češnjaka
sol
mljeveni crni papar
1 žlica maslinova ulja
1 veliki luk
2 žlice glatkog brašna
1¾ šalice pileće juhe
2 žlice meda
2 velike ili 3 srednje mrkve
½ šalice zelenih maslina, prepolovljenih i bez koštica 
2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera

Priprema: 

U maloj posudi pomiješajte sve začine i ostavite ih sa strane. Naribajte koricu limuna, uzmite 1 čajnu žličicu te korice i pomiješajte je sa sitno nasjeckanim režnjem češnjaka. Ovu mješavinu također ostavite sa strane dok ne bude potrebna.

Začinite obje strane piletine s 2 žličice soli i ½ žličice papra. Zagrijte ulje u velikom loncu s debelim dnom ili tavi na srednje jakoj vatri. Zapržite komade piletine s kožom okrenutom prema dolje dok ne porumeni, otprilike oko 5 minuta. Koristeći hvataljke preokrenite komade piletine i zapecite drugu stranu, otprilike još 4 minute. Premjestite piletinu na veliki tanjur i ostavite je da se malo ohladi kako bi s njom mogli rukovati. Zatim uklonite i odbacite kožu. Iz tave pažljivo odlijevajte višak masnoće, ostavljajući samo jednu žlicu za nastavak pripreme.

Smanjite vatru na srednju i dodajte luk. Kuhajte uz povremeno miješanje 5-7 minuta, zatim umiješajte preostali češnjak i kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte začine i brašno, miješajte 30 sekundi, a zatim umiješajte juhu, med, preostalu limunovu koricu i prstohvat soli. Vratite piletinu s nakupljenim sokovima, smanjite vatru na srednje nisku te pirjajte 10 minuta.

Dodajte mrkvu, poklopite i pirjajte dok piletina ne omekša. Umiješajte masline, mješavinu limunove korice i češnjaka, list korijandera i 1 žlicu limunova soka. Po ukusu dodajte sol, papar i još limunova soka. Poslužite uz kus-kus.

Bilo da uživate u toplim juhama, rustikalnim pečenjima, nježnim umacima ili slasnim pecivima, Europa je prava destinacija za otkrivanje novih i uživanje u dobro poznatim okusima. Od talijanskih pizza i rižota, francuskih quicheva i soufflea, španjolskih paella i tortilla, do danskih smørrebrøda, mađarskih gulaša i britanskih pita – putovanje europskom gastronomijom istinski je užitak za svakog gurmana.

Iako su osnovni sastojci jela diljem Europe sasvim slični, svaka regija priča svoju jedinstvenu priču kroz tradiciju, tehnike pripreme, začine i recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Lokalno stanovništvo prilagodilo je recepte klimi i načinu života, pa ćete u mediteranskoj kuhinji pronaći lagana jela koja odražavaju sunčanu klimu i obilje plodova mora, dok ćete u hladnijim sjevernim krajevima, poput Skandinavije isprobati zasitna jela uz koja ćete se lakše podnijeti hladne zime i duge noći.

Okusi kroz vrijeme

Kroz tisućljeća, povijesni događaji, migracije i trgovina oblikovali su jedinstvene okuse i kulinarske tehnike na najstarijem naseljenom kontinentu. 

Shutterstock/

Još u antici, Rimljani su igrali ključnu ulogu u popularizaciji začina poput crnog papra, čime su uvelike obogatili europsku kuhinju i proširili paletu okusa. S razvojem trgovinskih putova kroz srednji vijek, začini i egzotični sastojci poput muškatnog oraščića i cimeta postali su simbol luksuza i bogatstva.

Kasniji kontakt s Azijom i Amerikom u doba velikih kolonijalnih putovanja donio je revoluciju u europskoj kuhinji, omogućujući uvođenje novih namirnica poput rajčice, krumpira, čokolade i kave. Ovi sastojci ne samo da su obogatili jela, već su se prilagodili različitim klimatskim uvjetima i regionalnim okusima, čineći europsku kuhinju još raznolikijom i bogatijom.

Ljekovita svojstva

Osim začina koji su u Europu stigli trgovinskim putevima, tu su i začini koji su autohtoni za europski kontinent i danas su ključni sastojci mnogih svjetskih kuhinja. Mnoge od ovih biljaka, poput lavande i ružmarina, nisu se koristile samo za začinjavanje hrane, već i u ljekovite svrhe. Smatrali su ih prirodnim lijekovima za razne tegobe, od probavnih smetnji do ublažavanja bolova i smanjenja stresa. 

Shutterstock/

• Origano je neizostavni začin mediteranske kuhinje i sastojak bez kojeg nema dobre talijanske pizze. Bogat je eteričnim uljima koja mu daju karakterističan miris, a osim u kuhanju. Sušeni origano ima jači okus i često se koristi u marinadama i prilikom kuhanja.
• Ružmarin je jedan od najpoznatijih europskih začina, prepoznatljiv po svojoj intenzivnoj aromi. Najčešće se koristi  u mediteranskoj kuhinji, gdje savršeno nadopunjuje pečena mesa poput janjetine, piletine i svinjetine.
• Maslinovo ulje se dobiva hladnim prešanjem maslina i koristi se u gotovo svim jelima na Mediteranu, od salata i umaka do pečenja i prženja. Osim što obogaćuje okus, maslinovo ulje je i izuzetno zdravo. Kvaliteta i aroma maslinovog ulja mogu značajno varirati, ovisno o vrsti maslina i specifičnostima regije u kojoj je proizvedeno.

Kako bismo vam dočarali raznolike okuse europske kuhinje, pripremili smo tri recepta s piletinom, namirnicom koja je neizostavni dio svih svjetskih kuhinja. Prvi recept vodi vas u Francusku, gdje ćete otkriti čaroliju kuhanja u vinu, tehniku koja jelu dodaje duboku i bogatu aromu. Drugi recept donosi okuse Grčke i savršene je za obiteljske ručkove ili večere s prijateljima, dok će vam treći recept otkriti tajnu savršenog talijanskog crvenog umaka. 

Uživajte u gastronomskom putovanju kroz Europu!

Coq au Vin

Coq au Vin jedno je od najpoznatijih jela francuske kuhinje, duboko ukorijenjeno u tradiciji Burgundije. Njegova povijest datira još iz srednjeg vijeka, kada su ga pripremali seljaci kuhanjem piletine u crnom vinu, što je mesu davalo izuzetnu mekoću i bogatstvo okusa. Jelo simbolizira francusku vještinu spajanja jednostavnih sastojaka u složene i aromatične okuse.

Coq au Vin

Shutterstock/

Sastojci: 

8 pilećih bataka s kostima i kožom Međimursko pile
3 žlice maslinova ulja
100 g narezane pancete
sol
papar
1 veliki luk, grubo nasjeckan 
4 češnja češnjaka
60 ml konjaka
600 ml crnog vina 
600 ml pileće juhe
1 žlica koncentrata rajčice
10 ml balzamičnog octa
1 žličica šećera
1 žličica timijana
1 list lovora
300 g mrkve
250 g šampinjona
60 g maslaca
30 g brašna

Priprema: 

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte pancetu i pirjajte dok ne postane hrskava. Prebacite pancetu na papirnati ručnik, a masnoću ostavite u tavi. Začinite piletinu sa soli i paprom pa je zapecite kožom prema dolje dok ne poprimi zlatnu boju. Zatim izvadite piletinu i ostavite je sa strane.

Smanjite vatru na srednje nisku, pa dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu. Ulijte konjak te kuhajte dok ispari, a zatim dodajte vino, juhu, koncentrat rajčice, balzamični ocat, šećer, timijan, lovor i sol. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Vratite piletinu u lonac, dodajte mrkvu, poklopite i kuhajte 30 minuta.

Kako bi umak bio gušći u maloj zdjelici pomiješajte omekšali maslac i brašno u glatku smjesu te dodajte u lonac i kuhajte dok se ne zgusne. Dok se piletina kuha, u drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte gljive s prstohvatom soli oko 5 minuta. Neposredno prije posluživanja umiješajte pržene gljive i pancetu.

Grčki pileći Gyros s Tzatzikijem

Gyros je jedno od najpoznatijih jela grčke street food kuhinje. Sastoji se od mesa, najčešće svinjetine, piletine ili janjetine, koje se marinira u začinima poput origana, limuna, češnjaka i maslinovog ulja te poslužuje u pita kruhu zajedno s tzatziki umakom. 

Ovo jelo je postalo globalno popularno zbog svoje jednostavnosti i neodoljivog okusa. Prodaje se diljem svijeta, posebno u fast food restoranima, mnogi ga uspoređuju s drugim sličnim jelima poput shawarme (iz Turske) i döner kebaba (iz Njemačke).

Grčki pileći Gyros s Tzatzikijem

Shutterstock/

Sastojci:

1 kg pilećih zabataka Međimursko pile
3 češnja češnjaka 
1 žlica vinskog octa 
3 žlice soka od limuna
1 žlica maslinova ulja
3 žlice grčkog jogurta 
1 žlica origana
sol
papar

Tzatziki umak: 

2 krastavca 
200 g grčkog jogurta 
1 žlica limunova soka
1 žlica maslinova ulja 
1 češanj češnjaka 
sol
papar

Priprema: 

Pomiješajte sastojke za marinadu, dodajte piletinu i dobro promiješajte. Marinirajte najmanje 2 sata. 

Za pripremu umaka krastavce prepolovite po dužini. Čajnom žličicom ostružite vodenaste sjemenke i krastavce krupno naribajte. Zatim ih zamotajte u papirnate ručnike ili kuhinjsku krpu i stisnite da uklonite višak tekućine. Dodajte preostale sastojke pa promiješajte da se sjedine i ostavite sa strane barem 20 minuta da se okusi prožmu.

Premažite roštilj uljem ili zagrijte 1 žlicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Izvadite piletinu iz marinade i pecite 2-3 minute s obje strane, dok ne postane zlatno smeđa. Izvadite piletinu na tanjur, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Poslužite uz pita kruh ili somun (po mogućnosti zagrijan) i salatu od rajčica, krastavaca, crvenog luka i zelene salate.  

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora je tradicionalno talijansko jelo koje potiče iz Toskane, naziv dolazi od talijanske riječi "cacciatore" što znači "lovac". Tradicionalno se jelo pripremalo za lovce koji bi nakon napornog dana u šumi, uživali u jednostavnom, ali zasitnom obroku s lako dostupnim sastojcima. Iako se može pripremati s raznim vrstama mesa, najpoznatija je verzija s piletinom.

Ovo jelo savršeno odražava dušu talijanske kuhinje: jednostavnost, svježe sezonske sastojke i duboku povezanost s lokalnom tradicijom.

Pollo alla Cacciatora

Shutterstock/

Sastojci:

1 Međimursko pile isječeno na komade
80 g maslaca
800 g umaka od rajčice
1 luk
1 štapić celera
1 mrkva
peršina
maslinovo ulje
sol
papar

Priprema: 

Za pripremu piletine Cacciatore, operite komade mesa i osušite ih kuhinjskim papirom. Stavite ih u lonac s maslacem, tri žlice ulja i narezanim lukom. Zapecite ih oko 15 minuta i zatim dodajte umak od rajčice, mrkvu i celer. 

Dobro promiješajte, zalijte žlicom vrele vode i zakuhajte, zatim smanjite vatru, poklopite i kuhajte još 40-45 minuta ili dok se meso ne skuha i umak ne reducira. Po potrebi možete dodati malo vruće vode za vrijeme kuhanja.

Na kraju dodajte sol i mljevenu papriku. Ostavite piletinu Cacciatore da odstoji desetak minuta na toplom mjestu, a zatim je poslužite sa šakom nasjeckanog peršina.